济南食尚香小吃培训 小吃点开店 定价方法

　　餐饮业的菜品价格不是凭空估计或者拍脑袋定出来的，不要想着净赚而不去考虑目前市场上的顾客的心理接受价位，也不要想着不去赚而不去想自己的后菜品的价格是否在毛利率之上。今天，济南食尚香小吃培训学校就来说说一般的餐厅定价方法。

　　毛利定价法

　　菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右(低的在40%，高的达60%以上)。

　　菜品价格=成本÷(1-毛利率)

　　菜品的成本为：可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费)和固定成本(工资+商店房租+生活费+员工住宿费)

　　例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40%，则菜品价格=12元÷(1-40%)=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。

　　尽量少用整数

　　就餐的客人是奔着实惠来的，所以定价上就要看起来好像显得比较低。比如推出一道菜，起初定价在30元，结果不好卖，后来改成32元，反而能卖到30多份。

　　原来的道理是这样：32和30当然是32大，但给顾客的感觉却不是这么，30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜;而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。所以有的店的菜价一般没有整数。

　　系数定价法

　　这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。

　　菜品价格=成本×定价系数

　　定价系数=菜品价格÷成本

　　比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。

　　有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。