馒头制作原料配方有哪些

　　麻将馒头做法

　　制作麻将馒头所需原料配方(制100个)：

　　面粉900g，猪油6g,酵面140g，纯碱10g，白糖140g;

　　制作麻将馒头流程：

　　面粉原料→调制→发酵→揉面→生坯成形→蒸熟→成品

　　具体做法：

　　step1、将酵面入盆，加入清水调稀，再倒入面粉、猪油、白糖拌和后揉匀，盖上盖发酵。

　　step2、在案板上撒匀面粉，将发酵好的面团下纯碱中和，用“推卷”揉法揉匀、揉滑，盖上湿净布饧5分钟。

　　step3、将饧好的面团稍揉，搓成3.3cm直径的圆条，切成重15g一个形似麻将的馒头100个，放在面板上，置烘炉里场发，直场到馒头胀鼓，表面结一层膜时，上笼置旺火蒸6分钟出笼。

　　师傅提示：

　　1、调制面团时，春秋二季用温水，冬季用热水，夏季用凉水。

　　2、发酵时间要根据季节、环境温度进行调整，一般夏季2小时，春秋4小时，冬季7小时。

　　3、揉面团时要增加面团表面光滑，搓成的条要粗细均匀。

　　4、蒸制时要旺火足气，一气呵成。